Jamie's School Lunch Project
2010年，在TED(It started out (in 1984) as a conference bringing together people from three worlds: Technology, Entertainment, Design.)上看到Jamie Oliver的演講「Teach every child about food」便深受他的想法吸引，他藉由一個個案例提出美國與英國正面臨的健康問題：肥胖成為主要的死因之一，並且追查出其根本原因：社會趨勢、家庭與學校，進而提供解決辦法：Teach every child about food，教孩子認識食物、教孩子學會烹煮有益健康的餐點。這次的影片欣賞讓我感覺和這位很有想法的Fifteen主廚更加貼近、更加了解他的想法。
Jamie Oliver發現英國學校所提供的營養午餐存在著過度加工、高油、高糖、高鹽以及成分不明的問題，為了使他所愛的國家能夠更好，人民能夠更加健康，他計畫改變英國學校所供應的營養午餐。
英國營養午餐
1929至1933年間，全球面臨嚴重的經濟蕭條，英國政府為解決勞工階級家庭的孩子三餐不繼的問題，因此提出由學校提供營養午餐的美意。
在接下來的5、60年間，營養午餐的品質每況愈下，不僅缺乏維他命C導致免疫力下降、缺少營養物質造成學生思考、專注力下降，更導致許多健康問題。
我想這現象並無法歸咎於任何一個人，由於政府預算編列有限，加上物價持續增漲，營養午餐所使用的食材所受限制更多，導致營養午餐烹煮的工作人員只能採買低價的包裝食品，以維持平衡，另外，為使每道菜都能準時端出以供應大量的需求，直接地烹煮方式逐漸式微，使得營養午餐越來越不新鮮。
兒童飲食習慣
現在兒童由於受到上述的營養午餐供餐型態的影響，已經將速食中的漢堡、薯條、薯餅視為理所當然，不想改變、也不願嘗試改變餐單，也因此導致諸如便秘六周等健康問題。家庭生活中的飲食習慣，也對兒童的飲食習慣影養甚大，如果家庭中習慣的食物是微波食品、加工食品、甜食與炸物，可能導致精神不濟以及脾氣暴躁，這點可以從小男孩里安的轉變看出：原本的飲食讓他早上起床打招呼有氣無力，一有精神便過度亢奮吵吵鬧鬧，在經由Jamie Oliver提供建議更改食譜之後，里安不但精神奕奕，情緒也愈加穩定。
兒童成長過程中，重要他人、參考團體都扮演著重要的角色，幫助兒童的社會化，如果沒有這些人的影響，人可能會偏離群體生活、擁有獨特的求生方式，例如：狼女，從小由狼撫育長大，其四肢著地、以嘶吼代替語言的行為便是模仿狼而來的。因此，Jamie掌握了很關鍵的要素：要影響一套成積已久的兒童飲食習慣，必須由他所熟悉的環境加以改變，因此Jamie除了從學校著手，更針對較排斥的兒童的家庭飲食習慣給予意見、予以改變。找出問題的根本，並且從根本著手，才是解決問題的不二法則。
前進校園，改變中學菜色
本著讓學童吃得健康、活得快樂的心，Jamie Oliver 來到中學想要執行計畫的第一步：改變菜色，他面臨了許多問題：首先他必須在他所不熟悉的學校廚房中工作，這是與他所經營的Fifteen完全不同的地方，在Fifteen他可以恣意揮灑創意，做出一道道精心的美味料理，但是在學校的廚房中，必須有明文的菜單與訂購單，並在前一天就要把食材準備完成以應付隔天大量的供餐需要；再者，經費問題，由於學校的營養午餐仰賴政府編列的預算，因此每一道菜色的成本必須控制在37便士以下；以及挑食且不願嘗試的學生；最後，思想、做事方法有著天壤之別的領班，諾拉。
科層化的學校廚房
由廚工媽媽們熟練地將香腸、魚排、薯條等一包包拆封並放入鐵盤，送進烤箱，可看出學校餐廳中的「規格化」，每一種食材再送到學校廚房時，已是經過一道道規格化的處理，並經由廚工們一道道標準的作業模式加熱、出菜，這是政府體制中的僵化，當人們習慣於某一作業流程，便會一直沿用，這些廚工們或許迫於成本問題，或許迫於加以改變的困難太高，他們只得如此僵化地處理學生的營養午餐；另外，由於學校必須有一套如組織章程般的文件，必須將所有的作業程序以及食材選購明文列出，這也看出廚房科層化的跡象。
37便士的限制
礙於預算的問題，Jamie Oliver面臨了如何利用有限的預算做出新鮮、健康的佳餚，這些必須考慮到食材的價格以及季節與運費問題。在台灣由於大多數地區有其當地盛產的作物，如果能善用那些當地資源並且配合季節性，以選購符合時節、便宜又好吃的食物，這將可以大大降低食材成本。
難搞的學生
在學生飲食習慣中討論到，學生不願對於習慣的飲食方式加以改變，因此，Jamie Oliver決定從小做起，嘗試先改變不那麼習慣學校營養午餐的小學生的飲食習慣。
這點提醒了我：解決問題的辦法並不是只有一種，有時候轉個彎「柳暗花明又一村」，說不定就會有轉機，幫助找出問題的癥結，並且解決問題。
歇斯底里的領班
諾拉，將幾十年的歲月奉獻給學校的營養午餐，在科層化的呆板環境中，造就了訓練有素的無能，使其一開始的思考方式總是一直線，鮮少「換個方式想」，這與從小便在美食環境中薰陶的 Jamie不同，Jamie所習慣的是隨性地跟隨靈感做出料理，所以在影片中也常見到兩人的衝突。
最後， Jamie邀請諾拉到Fifteen見習，好讓他能夠完全掌握廚房的事務。諾拉因為Fifteen的薰陶，變得不那麼緊繃，並且開始享受做料理的樂趣，也讓他更堅定提供學生營養的營養午餐的決心；而Jamie改變的廚房的料理方式，希望每個人參與其中，並且品嘗每一道做出來的料理，讓廚工媽媽們也成為廚師，為學生們做出滿懷用心的料理。
這裡可以看出藝術的薰陶，可能是人文，可能是音樂，可能是恣意揮灑靈感的空間，都可以改變一個人，使其逃脫固定模式帶來的僵化。
重新認識食物，樂在其中享受食物
Jamie Oliver來到一所小學，試圖找出讓學生接受健康菜單的方法，即使是小學生，營養不均的情形仍然嚴重，螺旋火雞肉卷是大家的最愛，這種內含物不明的食物一點營養價值都沒有，另外，甚至有學動自備餐盒，餐盒內裝滿了他愛吃的甜食，為了改善如此嚴重的營養不均問題，Jamie藉由不同的課程期望導正學生的飲食習慣，他發現：當小孩不認識食物時，他就不願意嘗試，但是當其他人願意嘗試，他們會害怕被排除在外，因此他們便會開始嘗試，如果讓他們開始參與製作中餐的過程，他們會很享受地品嘗自己做出來的美食。
在小孩們對於食物的認知與現實差異頗大的現象中，可以看出：由於完全的不熟悉，甚至可以說完全的陌生，讓小孩子對於食物名稱與實體無法互相配對，而出現荒腔走板地把茄子說是洋蔥的情況。另外，Jamie利用小孩的模仿心態與歸屬感，營造出大家都願意嘗試，你為什麼不願意嘗試的氛圍，並且給予願意嘗試的小孩鼓勵，像是貼紙象徵認證的東西，在小孩們願意嘗試新的食物後，便邀請他們參與中餐的製作過程，讓他們體會其中的樂趣，並且更懂得享受美食。
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