校園主廚心得 張以樂

                        校園主廚奧利佛         10005006護一 張以樂

    這部影片給人的震撼真的挺大的！其實這種情形在台灣不算常見，學校的營養午餐也包含了多種菜色，常見的便利商店也不會只賣油炸食品，總會有幾盤生菜沙拉或簡單蔬果，但令人驚訝的是，同樣是政府公立的小學，在國外居然有這麼大的對比，在第一所學校中，廚房裡忙碌的身影，不停的動著菜刀，就只為了開一包包冷凍食品，甚至是油炸的薯條，或一包包不知道摻雜了多少混合物的碎肉，學校不想要有任何的改善，原因竟然是因為需要付出經費的代價，但似乎短視近利了點，專家表示缺乏維他命C和鐵質，會讓注意力和學習力下降，罹癌和心血管疾病的機率增加，甚至為了孩童特別開設便祕門診，就像之前新聞所報醫事過勞死一樣，後果所付出的成本莫名的被大家所忽視，照現在學校準備午餐的方式，也許讓廚房的準備流程不那麼複雜，也不太需要去計劃該準備什麼樣健康的餐點，甚至在採買方面，也可以大量庫存，但遙觀十幾二十年後，這些小學中學的學生，將會是美國企業界、商業界、政治界、醫療界的菁英，學習和注意力的影響，不會只在小學的成績反映上，也同樣會影響到他一生的學習過程，如果這些學生從小所吸收到的知識備受限制，那未來在社會上的運作，確實令人膽顫心驚啊！

    不僅在吃的方面，當奧利佛在學校教小學生時，同樣也發現他們對食物的認識非常有限，速食產品的認知速度不在話下，但居然有人會把葉菜類的青菜辨認成鱗莖類的洋蔥，符號和食物連接不在一起，食品加工的結果需要負一部份的責任，但從影片當中也可以猜測，這些學生的父母親從小似乎也被他們的爸媽用速食餵養，導致他們也沒意識到均衡飲食的重要，更不用提教導孩子認識各種食物的常識。

    奧利佛進校園後，前後兩所學校也產生了不一樣的結果，第一所學校改變了一部份的供餐，但學生吃健康的料理只因為被迫的選擇，嚐了一點就全部回收廚餘桶，甚至出現抗議的運動，第二所學校，明顯不一樣的是學校大力的支持，使奧利佛有系統、有次序的教導學生從認識各類食物開始，有自己動手收成，一起煮飯的機會，讓學生透過餐與在每個過程中，間接了解食物的來源，它是新鮮、乾淨、對身體有幫助的。一起享用美食的過程，也碰觸了一些學生從小的習慣，不願意嘗試那些自己不熟悉的東西，沒有了油炸的味道變不滿足的味蕾，或受同儕之間的影響，不願做異於別人的舉動。只是簡單的改變飲食習慣運動，真正關係的的層面卻非常的廣闊，還有一些根深蒂固的觀念，爸媽的調整也是影響孩童一個重要的因素，很欣慰的是，當有家長願意嘗試接受改變，他也看到了奧利佛用心良苦的結果，孩子行為的轉變，從暴躁到理智，原來食物帶來的影響可以這麼的大！

    這次在看這部紀錄片，也讓我想到了高中時護理老師所放的影片—麥胖報告，年輕的美國導演摩根史柏路克大膽地以自己的身體做實驗，連續一個月，三餐只吃麥當勞所賣的食物，連水都是麥當勞賣的，原本經過三位醫師認證，是一位身體健康，心肺肝功能指數正常的年輕人，一個月之間，胖了12公斤，膝蓋因為驟增的重量而感到酸痛，醫師們還因為擔心他的健康，慎重地建議他停止這項實驗，但他為了揭示了學校午餐的弊病，堅持完成一個月的計畫，當他完成的那一天，他表示大概不會再想吃麥當勞的任何食品了，心臟、肝、血液的檢驗報告全不及格，體能也下降了。就讀於醫學相關科系，再次思考影片中的內容，均衡飲食的宣導似乎也該擔一部份的責任，大家都說，預防勝於治療，如何提供這一代、下一代健康的良好基礎，是該慎重面對的問題，看似在現階段的預算沉重了一些，但如果吃得健康，得病機率下降，未來的醫療成本也相對的下降了，社會反而能更健全的成長，豈不是雙贏嗎？