校園主廚心得 黃敏琪

Jamie Oliver's School Lunch Project影片心得           

牙一 10002019 黃敏琪

這部影片我看得很起勁，一在Jamie Oliver的淘氣，很懂得和小朋友相處，看他跟小孩的相處，就知道他是個好爸爸，然而當他在推廣營養午餐計畫時，親身去跟國高中生相處，才知道他們對加熱食物的肯定已根深蒂固，他們或許不是對奧利佛的食物討厭，而是對新的食物不敢嘗試，因為從小他們就是吃這些在奧利佛眼中所謂的垃圾所長大的，甚至連在家媽媽也只是準備薯條、漢堡之類的食物，很少下廚，因此他們習以為常，更是吃的習慣而不想改變，這是讓我看得很痛心的事。這跟台灣的風情就很不同，我們的家庭很常下廚而且必須下廚，我們常常會說最懷念的是阿嬤的獅子頭、魯肉，而不是那油炸或加熱微波食品，能吃媽媽煮的熱騰騰的菜是最幸福的事，這就是文化的差別造成飲食習慣的不同吧!不過當他前往小學宣傳推廣才發現他們連最基本的蔬菜名稱都搞不清楚，這對從小在爸媽的小餐館內耳濡目染長大，又經過紮實的科班求學、餐廳學藝的奧利佛來說是極大的震撼!也是極為可惜的事。

英國很多學校營養午餐都選擇便宜又方便的加熱食物，影片中一直提到，這真的不能怪那些阿姨們，他們也只是跟著上層的命令在行事，由於組織的僵化，政府在營養午餐這方面提供的經費又只有那微薄的37盎司，上有政策，下就有對策，因此他們只能忽略所應提供給發育小孩的營養，進而找尋經濟實惠的方法來解決金錢的問題，否則就得學校自己負責經費，而這是很大的負荷。人缺乏維他命C，免疫力自然降低；缺鐵，注意力也不會集中，在這種種的因素下，學齡兒童要怎麼顧好自己的身體且好好學習，吃一份營養午餐，腦袋就退化一點，這是何等嚴重的事!況且有事實證明，蔬果攝取量不足，醫院甚至新增了便秘內診，而且病患多是學齡兒童!也正因為如此，身為一個廚師，奧利佛才會決定改正這一個錯誤，他期待能讓兒童知道食物的真正美味，重點是吃得健康!看他為了這項計畫，每一刻都在為下一步絞盡腦汁，他替兒童從小扎根，帶著他們親手接觸做食物，從中逐漸接受各種食物，也從家庭著重，向爸媽宣導食物對孩子發育的重要性，跟著奧利佛的腳步一步步實踐他的目標，當計畫有進展，心情也跟著澎湃起來!很認同他的想法，因此看這部影片很有感觸。